Veau aux Olives Ingrédients : 1kg de viande de veau (Corse de préférence !) 1 oignon Des olives vertes dénoyautées 3 gousses dail 3 cuillère à soupe de concentré de tomate 1 bol et demi de vin rouge (pourquoi pas un Clos Capitoro - AOC Aiacciu !) Une feuille de laurier, du thym De lhuile dolive Sel, Poivre Cest parti : 1. Emincez loignon et les 3 gousses dail (jutilise toujours mon presse-ail qui le réduit quasiment en purée). Dans un bol, mélangez le concentré de tomate et le vin. 2. Dans une poêle, faites saisir dans lhuile dolive, le veau coupé en morceaux. Secret n°1 : saisir veut bien dire saisir ! Comme lauteur de la recette, jai toujours négligé cette étape. La viande doit être joliment dorée. Sil le faut, faites-le en plusieurs fois, mais faites le bien ! Cest aussi pour cette raison que jai utilisé une poêle pour le début de la recette. Réservez la viande saisie. 3. Dans la même poêle, faites revenir loignon et lail dans les sucs de la viande, jusquà ce quils soient bien colorés. 4. Jai changé à ce moment là, de plat, versant les oignons, lail et le jus dans ma traditionnelle cocotte en fonte. Remettez alors la viande et versez le contenu du bol (concentré de tomates et vin). 4. Secret n°2 : laissez le temps à lalcool de sévaporer à petit bouillon. Il faut environ 10 minutes et seulement, lorsque vous verrez lhuile commencer à remonter à la surface, ajoutez de leau (la viande doit faire surface et ne doit pas être noyée !). Salez, poivrez et ajoutez le laurier et le thym. Laissez mijoter encore une quinzaine de minutes. 5. Ebouillantez les olives (secret n°3 ... cest une chose que je navais jamais faite !) et ajoutez les à la viande. 6. Laissez encore mijoter tout doucement quelques minutes et ajoutez de leau si nécessaire. 7. Dégustez ... accompagné dune polenta !
Posted on: Tue, 03 Dec 2013 07:48:59 +0000
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