Vì có mấy chị em hỏi nên mình ghi lên cho mng cùng tham khảo nha . Cách làm Lạp Xưởng ko dùng chất bảo quản. 1. Nguyên liệu - Thịt heo( 앞다리) : 1,5kg - Nước tương đen ½ chén (bát) - Dầu hào : 2/3 chén - Muối : 2 thìa cà phê - Bột xá xíu: 5 thìa cà phê ( thay thế bằng 2 gói ngũ vị hương) - Rượu Mai quế lộ : ½ chén - Rượu trắng 1 lít - Đường 1 chén - Rượu vang ngọt : ½ chén ( thay cho chất bảo quản và tạo màu curing salt) - Tiêu : 2 thìa cà phê - Lòng non heo : 4 ~ 5 mét 2. Cách làm - Lòng heo: lộn ngược ra rửa sao cho sạch với nhu cầu, ý thích từng người. Nhưng cuối cùng nhất định phải rửa bằng rượu trắng,khoảng 0.5l, ngâm chừng 5 phút. Rồi vớt ra để ráo. Nếu ai dùng lò nướng thì sấy ở nhiệt độ 30 độ C 1 tiếng ( lúc sấy để hở nắp lò ) - Thịt heo : lúc mua thịt thì nên mua cái gọi là 앞다리 vì nó có lớp mỡ khá dày, cắt riêng mỡ được khoảng 1/10 thịt, riêng thịt. Sau đó thì cắt hạt lựu, trộn mỡ với ½ chén đường cát để trước quạt gió khoang 1-2h. Thịt cũng cắt hạt lựu rồi ướp : số gia vị còn lại theo thứ tự : đường, tiêu, nước tương, dầu hào, muối, rượu mai quế lộ, bột xá xiu…Riêng rượu vang là để lại ko ướp. - Thịt heo ướp khoảng 3h. Trước khi nhồi thì cho rượu vang vào trộn lên. Sau đó nhồi vào lòng non theo đoạn 1 mét. Xong lấy dây cột thành từng khúc. Nhớ lấy cái kim khâu đâm vài lỗ cho nó thoắt hết hơi bên trong ra. - Xong hết rồi thì nấu 1 phần nước sôi ( thật sôi ) rồi đổ 0.5 lít rượu vào. Trụng sơ qua lạp xưởng rồi vớt ra để lên cái rổ co ráo. Lúc này mà thấy có các viền mỡ quanh lòng thì khéo léo cắt hết đi. - Bước cuối cũng là sấy, hoặc phơi. Sấy thì đảm bảo về an toàn thực phẩm hơn là do ko đem ra ngoài trời sẽ ko bụi bặm mà thịt cũng chin bằng lửa nên chắc chắn ko vấn đề gì cả. Còn phơi là cách cổ truyền sử dụng ánh nắng mặt trời. Sấy bằng lò nướng ở nhiệt độ 145 độ F, tương đương với 62,8 độ C. Nhưng TUYỆT ĐỐI không đậy kín mắt lò nướng sẽ thành món nướng mất, lấy cái đũa để chặn vào cửa lò cho nắp hở ra 1 chút. Nướng 7h, khoang 1,2h trở mặt 1 lần, nướng 4h rồi để hôm sau nướng thêm 3h nữa là được. Có thể lò nhỏ thì nướng lâu hơn, miễn sao cái mặt nó khô , cứng , bắt đầu thấy có mỡ chảy ra là được rồi. Còn phơi nắng thì phơi 3 ngày liên tục nắng to. - Cách bảo quản : Bỏ lớp giấy thấm dầu phía dưới rồi cho vào hộp nhựa, để ở giữa một ly rượu Mai Quê Lộ ( để giữ mùi ). Cho vào tủ lạnh ngăn mát. Còn ko làm nhiều ăn ko hết thì đem chia cho hàng xóm ăn khỏi phải bảo quản =)). Trước khi ăn thì chiên qua cho vàng, chiên ko dầu nhé! P/s : Trước giờ ko thấy ai cho rượu vang nhưng mình sử dụng rượu vang để tạo màu và thay thế cho chất bảo quản thịt . Lạp xưởng homemade chắc chắn ko có màu đẹp như ngoài hàng là do ko dùng chất tạo màu, nếu ai dùng muối diêm ( curing salt) thì sẽ cho ra màu đỏ tươi như thế. Theo kinh nghiệm của mình thì sạch sẽ và an toàn để ăn lâu dài thì tốt nhất ăn xấu 1 tí. Hii. - Lòng heo nên lộn ngược ra bóp bột mỳ, rửa nước muối kĩ, rồi ngâm vào rượu. Lúc lộn ngược ruột thì lấy tay lộn 1 ít trước rồi dùng cái đũa lùa vào đẩy rất đơn giản và nhanh lắm. – - Cách này là do mình làm cho gia đình ăn, khẩu vị vừa phải. Gia vị trộn vào do mình thay đổi, điều chỉnh , thêm bớt so với các cách làm khác. Ai thích mặn thì tăng thêm dầu hào và nước tương nhé. Ai làm ra ăn ko ngon đừng chửi nhé. Kaka. Ai làm ko thành công thì làm lại vài lần nha. - Ai làm ra ko có mùi lạp xưởng thì…quay lại từ đầu =)))) Đặng Mai Ngân, Do Thu Thuy, Tran Thuy Linh, Haoanh Nguyen, Chung PhiHoai Thu
Posted on: Mon, 26 Aug 2013 09:27:57 +0000
Trending Topics
Recently Viewed Topics
© 2015