다시 찾아야할 우리의 맛 장에 관하여 담장을 두르고 ,햇볕을 받고,통풍이 되는 터가 좋은 공간적 위치에 집집마다 소중히 관리 했던 우리의 전통 장이 있다ᆞ 자연으로 맛을 낸 깊은맛,감칠맛,구수한맛을 내는 우리 메주는 흰 곰팡이,노란 곰팡이 등의 4~5가지 복합균으로 되어 있다ᆞ 한식의 세계화라는 말을 자주 접한다 하지만 공장식 장이 우리 가정과 외식 업계에 깊이 뿌리내려 버렸다ᆞ 공장식은 일본식을 말한다ᆞ마트에서 쉽게 접하는 공장형 장류에서는 단맛이 강하다ᆞ아스퍼질러스 오리제 가 학명으로 누룩 곰팡이의 대표균으 로 일본식 된장,간장 제조에 사용되는 코지라고 불리는 "황국균"을 인위적인 배양으로 맛을 낸것이 공장형 장이고 단맛과 부드러운 맛 으로 급식등으로 자라는 아이들에게 외식 많고 마트에서 장보기가 일상이 되어 우리도 간편히 접하고 있다ᆞ 낱알을 띄워 장을 만드는 일본의 공장 형 장은 궁궐의 장고를 닫게 만들었고 해방이후에도 시설이 인계,기술이전수 되어 일본식으로 지금껏 만들고 있다 그런 장을 만들었던 일본이 이제는 우리나라 전통 메주덩어리를 활발히 연구하며 고급장으로써의 변신을 꾀하고 있다ᆞ김치가 우리 것이다 뒤늦게 논하며, 토종 씨앗을 거꾸로 값을 치르며 사오는게 현실이다ᆞ 메주로 만든 장조차 주권이 흔들릴 수도 있지 않을까? 공장식 장이 나쁘다는것이 아니다 다만,우리의 것 한국인의 맛을 잃고 싶지 않음이다ᆞ 전통식 장은 짜다 하지만 짜다는 한마디로 표현하기엔 구수함과 깊은 맛을 가지고 있다 임금님 수라상에도 우리의 장하나로 모든 나물과국,찬들이 맛을 내었고 일부 종가집에서 전통 씨장이 몇대에 걸쳐 내려오고 있다ᆞ 단맛에 익숙해져가는 아이들과 우리 입맛에 "고유의 짠맛"의 소중함을 대대로 전해줄 수는 없을까ᆞᆞᆞ 명맥이 이어지게끔 노력하는 곳에 외부의 지원도 필요 하지만, 우리부터 밥상에 대해 다같이 고민 하고 옛맛을 아끼고 전수하고 노력 해야 하지 않을까ᆞᆞᆞᆞᆞᆞ 얼마전 mbc에서 방송한 다큐멘터리 를 보고 나 답지않게 며칠 수많은 말들을 고민해가며 글을 쓰고 고쳤던 내 마음이 ᆞᆞᆞ 가까운 지인과 내 이웃들에게 ᆞᆞᆞ꼭 그만큼만 전해졌으면ᆞᆞ 하는 마음으로 감사합니다~
Posted on: Tue, 24 Sep 2013 04:15:15 +0000
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