La hostelería del pret-a-porter Cuando sin ser adivino intento descifrar cual será el futuro de la hostelería, me viene a la cabeza lo que el tiempo le ha deparado a tantas tiendas de ropa que antes acaparaban las calles de nuestras ciudades, y que poco a poco han ido desapareciendo en cuanto en el mercado fueron aflorando las grandes franquicias de moda como Zara, Mango o tantas otras, que junto a las tiendas de lujo han dejado a los pequeños comercios en tierra de nadie y con un futuro bastante incierto. A los hosteleros les está pasando algo parecido. A muchos pequeños locales, ya sean bares, cafeterías o restaurantes, la crisis les está adelantando este futuro, perdidos en tierra de nadie, compitiendo entre ellos solo por precio, y sin la capacidad operativa de trabajar en equipo que les den acceso a las economías de escala que si practican las grandes franquicias de restauración, situándose así en clara opción de desaparición. Lo que podrían ser solo daños propios sin más, conllevan una serie de daños colaterales que no son a tener menos en cuenta. El primero a los propios compañeros, poniéndolos a los pies de los caballos y en muchos casos obligándolos a practicar su propia filosofía, perdiéndose así la calidad del conjunto por la que llevamos trabajando ya dos décadas, y por lo tanto, deteriorando la imagen de la gastronomía valenciana. La segunda de las consecuencias afecta al turismo. Con tanto baratillo se producen dos situaciones paralelas, la primera visible en poco tiempo. Cuando todo es barato, no es de extrañar que se produzca un aumento del turismo en general. Hoteles, restaurantes, y todo tipo de servicios por debajo de su precio real, atraen a un tipo de turismo que de momento nos permite presumir de records, pero que sin duda terminara por situarnos a la altura de países donde lo único que es atrayente es el exotismo a bajo precio, lo que nos convierte en una comunidad “low-cost”, con empresas en continua pérdida de rentabilidad y consecuentemente sin capacidad de inversión. A largo plazo esta situación no es la más deseada. Superada la crisis habremos perdido la posibilidad de situarnos en el “trend-topic” del turismo de calidad, claro que para entonces unos y otros (los culpables), habrán desaparecido dejando una estela de frustración y decadencia mas allá de la crisis. El pret-a-prter en la hostelería, lo marcan las grandes franquicias, con un posicionamiento envidiable dentro del mercado debido a las características de su propio sistema. Frente a estas, la restauración de gama alta y “los Michelin”, sin duda una especie a proteger por su valor cualitativo y de imagen, sufren como nadie esta situación de crisis, encontrando la forma de supervivencia en otros montajes hosteleros basados en su propia imagen, lo que les permite mantener su estatus y las costosas estrellas. Entre el Pret-a-porter y el universo Michelin, esta un 10% de los hosteleros en el limbo de la indefinición, y el resto, perdidos y sin salida en el mundo del más barato cada día. Esta idea aun se me refuerza mas cuando miro el sector de restauración en otros países como EEUU, donde este fenómeno ya está mucho más extendido y esta tendencia ya se ha desarrollado casi completamente, y una de dos, o te comes una hamburguesa o un menú en los restaurantes tipo tren que tanto aparecen en las películas, o vas a uno de esos restaurantes de lujo donde los cubiertos de ensalada te los presentan fríos. Esto es lo que hay, y espero equivocarme y que todos podamos seguir peleando... pero lo veremos por el camino.
Posted on: Sun, 08 Sep 2013 11:06:34 +0000