Bromato de potássio Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre. Ir para: navegação, pesquisa NoFonti.svg Este artigo ou se(c)ção cita uma ou mais fontes fiáveis e independentes, mas ela(s) não cobre(m) todo o texto (desde Janeiro de 2011). Por favor, melhore este artigo providenciando mais fontes fiáveis e independentes e inserindo-as em notas de rodapé ou no corpo do texto, conforme o livro de estilo. Encontre fontes: Google — notícias, livros, acadêmico — Scirus — Bing. Veja como referenciar e citar as fontes. Bromato de potássio Alerta sobre risco à saúde Potassium bromate.png Nome IUPAC Potassium bromate(V) Outros nomes Sal de potássio do ácido brômico Identificadores Número CAS 7758-01-2 PubChem 24444 SMILES [Expandir] Propriedades Fórmula molecular BrKO3 Massa molar 167.0005 Aparência pó cristalino branco Densidade 3,27 g·cm-31 Ponto de fusão 350 °C 1 Ponto de ebulição decompõe-se a 370°C1 Solubilidade em água solúvel (69 g·l-1 a 20 °C)1 Solubilidade praticamente insolúvel em etanol2 Riscos associados Frases R R9 R25 R45 Frases S S16 S53 LD50 157 mg·kg-1 (rato, per os)1 Compostos relacionados Outros aniões/ânions Brometo de potássio Hipobromito de potássio Bromito de potássio Perbromato de potássio Outros catiões/cátions Bromato de sódio Bromato de rubídio Bromato de cálcio Excepto onde denotado, os dados referem-se a materiais sob condições PTN Referências e avisos gerais sobre esta caixa. Alerta sobre risco à saúde. Bromato de potássio é um composto químico de fórmula KBrO3, é um sal bromato do metal potássio e apresenta-se como cristais ou pó branco. Índice 1 Obtenção 2 Uso em alimentos 3 Segurança e questões legais 4 Referências Obtenção A síntese do bromato de potássio ocorre através do acréscimo de bromo em solução de hidróxido de potássio concentrado aquecido. O bromato de potássio precipita-se da solução mais facilmente que o brometo, que sendo mais solúvel, permanece na solução. \mathrm{ Br_2 + 2 \ KOH \longrightarrow \ KBr + \ KOBr + \ H_2O} \mathrm{ 3 KOBr \longrightarrow \ 2 KBr + \ KBrO_3} Uso em alimentos É tipicamente usado como um melhorador de farinha (número E E924), reforçando a expansão de massa de panificações e permitindo-a crescer mais. É um agente oxidante, e sob as condições corretas, irá ser completamente consumido na panificação. Entretanto, se é adicionado em demasia, ou se o pão não é assado o suficiente ou em temperatura não alta o suficiente, restará uma quantidade residual que pode ser nociva, se consumida. O bromato de potássio pode também ser usado na produção de malte de cevada. A estadunidense FDA tem prescrito certas condições em que esse composto pode ser usado com segurança, as quais incluem padrões para o produto de malte de cevada final.3 Segurança e questões legais Ele é um oxidante muito poderoso (E° = 1.5 volts, comparável ao permanganato de potássio). Bromato é considerado um carcinogênico categoria 2B (possivelmente carcinogênico em humanos) pela International Agency for Research on Cancer (IARC).4 Bromato de potássio tem sido banido de ser usado em produtos alimentícios na Europa, assim como do Reino Unido em 1990, e no Canadá em 1994, e muitos outros países. Foi banido no Sri Lanka em 20015 e China em 2005. Também foi banido na Nigéria e Brasil. Nos EUA não tem sido banido. A FDA sancionou o uso de bromato antes da cláusula Delaney do Food, Drug, and Cosmetic Act tornando-o efetivo em 1958 — a qual baniu substâncias carcinogênicas — assim que é mais difícil agora ele ser banido. Em lugar disso, desde 1991 o FDA tem pedido aos panificadores a voluntariamente pararem de usá-lo. Na Califórnia uma etiqueta de alerta é requerida quando farinha com probato é usada.
Posted on: Fri, 25 Oct 2013 13:07:57 +0000
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