La belle mais triste histoire des Cordons-Bleus Actions Sante Nature Innovation ([email protected]) Planifier le nettoyage 2013-11-24 À : DAMATI46@hotmail Image de Sante Nature Innovation Si vous nêtes pas encore abonné et que vous souhaitez vous aussi recevoir cette newsletter gratuitement, rendez-vous ici. La belle mais triste histoire des Cordons-Bleus Dans une toute nouvelle étude publiée dans l’American Journal of Medicine, le professeur Richard DeShazo a comparé les nuggets de deux grandes chaînes de fast-food. Résultat des analyses : la viande de poulet (les muscles) nest pas le composant principal de ces beignets. En revanche, il y a 50 à 60 % de graisse, de nerfs, dos, de veines, de tissus conjonctifs et de cartilage. (1) Mais pire que les nuggets, à mon avis, il y a lhistoire des Cordons-Bleus : Lhistoire des Cordons-Bleus « Mes chers enfants, Je vais vous raconter une histoire belle, mais un peu triste. Cétait il y a fort longtemps, bien avant linvention des surgelés et du four à micro-ondes. A cette époque, il ny avait ni pizzas sous cellophane, ni lasagnes en barquette. Les gens ne mangeaient pas encore avec des couverts en plastique, ni dans des assiettes en carton. Ils allaient au marché pour acheter des produits frais. A la maison, ils cuisinaient sur des gazinières, et mangeaient tous ensemble autour dune table. Cétait il y a très longtemps, à une époque où même le Coca-Cola nexistait pas, et où les enfants buvaient de leau. Une personne faisant très bien la cuisine était appelée « Cordon-Bleu ». Cette drôle dexpression se référait au ruban bleu que portaient les titulaires de lOrdre du Saint-Esprit, la plus haute distinction de la monarchie créée par Henri III. A lépoque, ruban se disait « cordon », doù lexpression « Cordon-Bleu ». Un jour, l’un de ces cuisiniers exceptionnels inventa un moyen particulièrement délicieux de préparer les escalopes de veau. Un « escalope » est une mince tranche de viande, quon fait en général revenir dans du beurre, avec de la chapelure pour que cela croustille. Les meilleures escalopes sont les escalopes de veau. Ce sont aussi les plus chères, le veau étant une viande tendre et savoureuse, très recherchée. Au lieu de faire cuire les escalopes directement dans la poêle comme cétait lhabitude, ce cuisinier eut lidée de mettre sur chaque escalope une tranche de succulent jambon et dun délicieux fromage venu des alpages suisses, le gruyère. Puis il les plia en deux, les roula dans la chapelure et les fit cuire dans du beurre, avec du sel et du poivre. Il les servit accompagnées dune sauce à la crème fraîche, aux échalotes et au vin blanc. Comme vous limaginez, le résultat fut exquis : le fondant de lescalope de veau était redoublé par celui du fromage de gruyère. Le jambon tiède au goût relevé donnait du caractère. Les convives furent enchantés. En la mémoire de ce cuisinier, qui était un « Cordon-Bleu », la recette fut baptisée « escalopes Cordon-Bleu » et devint un plat traditionnel français servi dans les grandes occasions. Puis un jour, des personnes eurent lidée de fabriquer directement des escalopes Cordon-Bleu dans des usines. Le succès fut immédiat : on saperçut que cétait un plat idéal pour la restauration collective. Le cuisinier navait quà ouvrir le paquet, mettre les escalopes Cordon-Bleu à chauffer, et hop, cétait terminé. Cétait dans les années 1980. (la suite ci-dessous) Annonce spéciale -------------------------------------------------------------------------------- Pas vu à la TV Retrouvez toute lactualité de la santé naturelle, indépendante et sans concession grâce à Alternatif Bien-Être, journal de référence de la santé naturelle, à découvrir ici (lien cliquable). -------------------------------------------------------------------------------- Suite de la lettre de ce jour : Les escalopes Cordon-Bleu, qui avaient été rares jusque-là, devinrent un plat de base dans les cantines scolaires et dans les menus les moins chers des cafétérias. « Les moins chers ? Mais comment est-ce possible ? » Cest bien simple : le veau fut remplacé par du poulet, puis par de la dinde, et enfin par une pâte à base de viande reconstituée, bien moins chère encore. Le gruyère fut remplacé, comme dans les « Cheese Burger » de McDonalds, par un liquide gluant rappelant le fromage fondu. Le jambon fut remplacé par de la dinde également, cuite avec des arômes et des colorants pour rappeler le goût du jambon. Seulement les gens ne sen apercevaient pas vraiment puisque, de lextérieur, les « Cordons-Bleus » (que lon nose quand même plus trop appeler « escalopes »), avaient toujours la même apparence. Et pour que les gens aient limpression de manger quelque chose de consistant, les Cordons-Bleus furent recouverts dune chapelure molle et huileuse, de plus en plus épaisse. Aujourdhui, il nest même plus nécessaire de salir une poêle pour les préparer puisque les Cordons-Bleus peuvent être réchauffés directement au micro-onde ! Et pour les absorber, il suffit de ne pas penser à ce quon mange, en laissant par exemple la télévision allumée pour regarder le match de foot pendant le repas. Quant aux enfants, la plupart mangent aujourdhui des Cordons-Bleus depuis le plus jeune âge. Nayant aucune idée de ce à quoi ressemblait le plat à lorigine, ils ne voient aucune raison dêtre malheureux. »
Posted on: Tue, 26 Nov 2013 01:08:36 +0000
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