Newletter Santenatureinnovation. Choc ! Comment on fait les Pringles « A lorigine, lintention de Pringles était de faire des balles de tennis. Mais le jour de la livraison du caoutchouc, cest un camion chargé de pommes de terre qui arriva. Les dirigeants de Pringles, qui avaient lesprit pratique et ne voulaient pas perdre de temps, dirent : « On sen f***. Coupez-les et mettez les dans les boîtes. » Cette blague que jai lue sur Internet souffre dune grave incohérence : Les chips Pringles ne sont pas de la pomme de terre ! En fait, ce ne sont même pas des chips, comme lont expliqué les dirigeants de Pringles eux-mêmes devant la Cour Suprême dAngleterre. (1) La firme qui produit les Pringles, Procter & Gamble, refusa pendant des années de payer la TVA spéciale sappliquant en Angleterre sur les chips et snacks à base de pomme de terre. Attaquée en justice, elle expliqua que, vu la faible teneur en pomme de terre des Pringles, et vu le processus de fabrication industriel, tous les additifs, arômes et colorants, ils ne pouvaient pas être considérés comme des chips, ni comme des snacks à base de pomme de terre. Leur argumentation fut si convaincante que la Cour dAppel leur donna raison, dans un premier temps. Mais les juges de la Cour Suprême, eux, furent davis que les Pringles devaient être taxés comme des chips car, à défaut dêtre faits à partir de pommes de terre tranchées, ils avaient une apparence rappelant celle des chips, et étaient considérés comme des chips par le public. Procter & Gamble dût alors sacquitter de 120 millions deuros de taxe. Un monde de fous On peine à imaginer que des dirigeants diplômés puissent se tirer une balle dans le pied de façon aussi lamentable, en dénigrant leur propre produit pour économiser des impôts. Mais le fait est quils avaient de solides arguments. Ainsi quils lont expliqué, les Pringles sont fabriqués à partir dune poudre de riz, blé, maïs et copeaux de pomme de terre. Cette poudre, mélangée à de leau, est ensuite compressée pour former une bande continue très fine dun mètre de large. Des formes ovales sont appliquées sur cette pâte, puis chaque bout de pâte découpé est mis sur un moule arrondi qui est plongé onze secondes dans lhuile bouillante. A la sortie, une soufflerie élimine lhuile en excès, puis les Pringles passent sous un double jet de poudre de sel aromatisé. Leur forme parfaitement standardisée permet de les imbriquer les uns dans les autres et dêtre glissés dans un tube hermétique, semblable à celui des balles de tennis, en perdant le minimum despace. Cest un énorme avantage par rapport aux chips traditionnelles, entraînant dimportantes économies en emballage, transport et stockage. Cela explique pourquoi les Pringles sont très courants dans les avions, les trains, dans les distributeurs automatiques, et partout où il faut des produits aisément transportables, qui ne sabîment pas lorsquils sont manipulés, voire secoués, et se conservant longtemps sans changer daspect. Cancer en boîte de conserve La plupart dentre nous résistons difficilement aux biscuits apéritifs car leur goût salé, fumé et épicé est en général délicieux, leur texture craquante et fondante les rend irrésistibles sur la langue, si bien que, une fois le paquet ouvert, il faut une volonté de fer pour ne pas lengloutir tout entier. Ils sont dautant plus traîtres que le sel nous fait saliver et active la sensation dappétit dans lestomac, et, se transformant presque immédiatement en glucose, ils font monter en flèche notre taux de sucre sanguin, procurant à notre cerveau des bouffées de plaisir. Malheureusement, ce petit bonheur immédiat entraîne avec lui une sensation désagréable décœurement tout en ayant encore très faim, et les conséquences à long terme sont très mauvaises pour la santé. La pomme de terre et la farine passées à lhuile bouillante produisent en effet de très nombreux composés toxiques. Un rapport européen publié en 2007 aurait démontré que la cuisson à haute température produirait 800 composants dont 52 sont potentiellement cancérigènes, selon le magazine Slate, qui ne cite toutefois pas la source de cette information. (2) Le plus dangereux ingrédient dans les chips et les Pringles nest donc pas un additif, mais un composé qui se forme pendant la cuisson : lacrylamide. Lacrylamide est un composé chimique neurotoxique qui apparaît lors de la cuisson des féculents à haute température. Il affecte la fertilité masculine et provoque des malformations congénitales. (3) Cest une molécule issue du phénomène de « glycation », que les lecteurs fidèles de Santé Nature Innovation connaissent bien. Une étude, financée par lUnion Européenne, a montré une association positive entre un taux élevé dacrylamide dans le sang et le développement du cancer du sein. Les auteurs soulignent toutefois que leur étude ne prouve pas lexistence dun lien direct entre lacrylamide présent dans les aliments et le cancer, mais évoquent toutefois cette possibilité qui doit être confirmée par des travaux plus approfondis. (4) Pour diminuer votre consommation dacrylamide, évitez les fritures, et consommez un maximum de vos aliments crus, peu cuits, ou cuits à la vapeur basse température. Mais le moyen le plus radical est déviter dacheter de la nourriture industrielle et des plats tout faits : la nourriture cuisinée à la maison a toujours tendance à être moins riche en composés toxiques, et cest la seule dont vous puissiez être sûr de ce quelle contient. A votre santé !
Posted on: Tue, 05 Nov 2013 08:08:43 +0000
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