Whole Grain Moroccan Bread The ingredients 4 lbs of whole wheat flour 2 tbsp of salt 2 tbsp of fresh yeast about 6 cups of warm water Oats, flax, sesame seeds, pumpkin seeds (optional) How to Sift the flour and save the bran to use later. Place the flour in a large bowl and add the yeast to the middle. Pour in about 1/2 cup of the warm water and mix. Once dissolved mix with a little flour. Add the salt and mix everything. Pour in about two cups to three cups of the water and mix. Keep adding the water slowly till a dough is formed. If the dough is too sticky sprinkle a little flour if its too dry add a little water. Knead the dough the way its shown in the video for at least ten minutes. Divide the dough into 8 equal pieces and form into balls using the reserved bran. You can here use whatever you have on hand. Oats, flax, sesame, pumpkin seeds or a mixture of all of them. You can add it to the ball of dough as well. Once done forming the balls. Start with the first and flatten to about 1 and 1/2 inch thick circles. gently place the bread on a clean cloth dusted with the bran saved so it wont stick. If its too cold cover the bread with a small warm blanket and allow to rise for 40 minutes minumun. if its warm about 20 min and a light cloth would be enough. Before turning the oven on place the baking sheet inside the oven as well. The hot sheet will not allows the bread to stick to it.Preheat the oven to 400 degree and bake till golden brown. خبز بالدقيق الكامل بالطريقة المغربية التقليدية المقادير ٢ كيلو من الدقيق الكامل ٢ ملعقة ملح ٢ ملعقة خميرة خبز تقريبا ٦ كؤوس من الماء دافئ شوفان و سمسم اسود و ابيض حب الكتان زريعة البطيخ ندون بذور و محمصة (اختياري) ننخل دقيق القمح نحتفض بالنخالة للاستعمال لاحقا نشكل حفرة في الوسط نضيف الخميرة نصب نصف كاس من الماء فوقها نمزج الخميرة مع الماء حتى تذوب ثم نمزج خليط الخميرة مع الدقيق نضيف الملح و نمزج الكل جيدا نضيف حوالي كأسين من الماء و نمزج حتى يتشرب الدقيق الماء كليا ثم نضيف كاس اخر حتى نحصل على عجين متماسك اذا كانت العجينة لزجة و صعبة العجن نرشها بقليل من الدقيق هذه هي طريقة عجن الدقيق الكامل باليد نستمر بالعجن مدة عشر دقائق على الاقل نقسم العجينة الى ثمان قطع متساوية نرش بقليل من النخالة لتسهيل العمل نشكل كل قطعة على شكل كرة ملساء نستعمل النخالة المحتفظ بها نضع كرات العجينة جانبا فوق قطعة قماش مرشوشة بالنخالة يمكن اضافة تشكيلة من الحبوب الى الخبز و استعمالها عوض النخالة المحتفض بها عندها ننتهي من تشكيل كل الكرات نبدأ ببسط الخبز الى دوائر نبسطها الى دوائر حوالي ثلاث سنتيم في الارتفاع نستعمل النخالة او اي نوع من الحبوب لكي لا تلتصق العجينة نضع دوئر الخبز فوق منديل مطبخ لتختمر نتأكد ان المنديل و الخبز ايضا مغطى بالنخالة او الحبوب حتى لايلتصق يغطى الخبز و يترك ليختمر عشرين دقيقة ادا كان الجو بارد يغطى الخبز بمنديل ثقيل و يترك حوالي ٤٠ دقيقة ليختمر لوضع الخبز في الفرن يحمل بهدا الشكل بلطف نثقب الخبز من الوسط قبل خبزه يخبز في فرن ساخن على درجه حرارة ٢٢٠ حتى يتحمر جيدا يمكن تحميد الخبز لمدة طويلة
Posted on: Wed, 17 Sep 2014 14:44:06 +0000
Trending Topics
Recently Viewed Topics
© 2015